月饼生产名优品牌在长期的市场竞争中，具有了较高的信誉度，通常具有以下特点：通过ISO9000质量体系论证和HACCP产品认证；取得食品生产许可证，生产监控严格；选料严格，有质量可靠的供货单位，特定原料选择产品生产基地；品质优良，有为人称道的优质产品。获得了消费者的认同，能够给予消费者信心和保证。在为消费者提供高品质产品和优质服务的同时，名优品牌企业往往能够利用强大的技术优势，挖掘消费者潜在的需求，从而引导市场消费。
月饼行业标准为月饼新产品开发提供了政策保证，生产企业十分重视月饼的安全性。安全就是指月饼卫生指标必须符合GB7099糕点面包卫生标准的要求。要重视食品添加剂的合理使用。正确使用抗氧化剂、着色剂、甜味剂。选用GB2760规定的食品添加剂。月饼中严禁加入富马酸二甲酯、笨甲酸钠等添加剂。
营养是指选用干果、豆类、瓜果、果脯等营养丰富、含有抗氧化成分的原辅料，或药食两用的原料制作月饼。适合月饼中运用的药食两用的原料有白果、百合、赤豆、菊花、扁豆、薄荷、山药、陈皮、红花、佛手、乌梅、甘草、枸杞、山楂、芝麻、桂圆、红枣、茶多酚等等。
月饼零售价稳中有升，预计上升5%。原因：①油价、核桃仁、杏仁等果料以及猪肉价格上升。如豆油上升10%，猪肉上升15%。②能源价格上升。③劳动力成本上升。因此，为稳定提高月饼品质，今秋月饼价格适当调整是正常的。
包装瘦身的观念逐渐深入人心。空位符合月饼国家标准规定，单件商品内包装的空位不超过总容积的15%，外包装空位不超过总容积的45%。多件商品混装一盒，须根据商品形态与商品性能合理摆放，其空位容积，不超过盒内容积的50%。月饼包装成本应不超过其出厂价格的25%。
大月饼也是未来月饼发展趋势
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大月饼：未来月饼发展趋势
古代月饼是以大月饼为主，明朝刘侗《帝京景物略·春场》记载：“八月十五日祭月，其祭果饼必圆。……月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。”
清代在宫中也流行食用大月饼。慈禧太后中秋在颐和园祭月，降旨御膳房，令名厨挑选滴溜滚圆的西瓜切成瓣瓣相连的莲花状，放于银盘中，供祭朋神，称之为“莲花团圆瓜”。祭品还有各式各样的月饼。祭月后，慈禧太后令人将月饼切成小块，分赐给身下的太监、宫女和嫔妃品尝。
据记载，清宫中有“径约二尺许，重二十斤”的绘彩大月饼，令人惊叹。
民间仍流行食用大月饼。民国时期军阀混战，大小战事不断，亲人离散，生活不安定。渴望亲人团聚，生活安康成了当时的主旋律，因此，人民更重视阖家团聚的中秋节。《襄垣县志》：“八月十五邀亲友夜饮玩月，谓之团圆会。”《天津志略》(民国二十年铅印本)：“十五为中秋节。……将祀月之月饼按人数切块分食，谓之团圆饼。”陕西关中平原是日晚上烙一个大圆饼，名为团圆饼，按家中人数多少，切成若干份，分而食之。身在外地，不能参加圆月的成员，也要留一份，出嫁姑娘这天要给娘家送月饼。
大月饼将流行的原因是：
①团结、团圆、和谐是永恒的主题。期盼团圆是人类永恒的精神需求，这就决定了中秋节长久的存在价值，是大月饼将流行的社会基础。
②食用大月饼有一种团圆的气氛，亲朋好友分而食之，能吃出好感觉。
③大月饼表面能描绘图案能充分发挥人们的想像。
此外，大月饼上有空位可印上生产者标记，提高企业的知名度。
