朋友请客，一句话让笔者心里咯噔一下子：“知道吗？水煮鱼也要出台国家标准了。”

　　自从馒头出了“国标”，方形的馒头就罕见了；自从早餐出了“国标”，油条油饼就不容易买到了。这回水煮鱼不知道会不会……

　　翻开报纸一看，这次水煮鱼的“国标”，起源于重庆市不久前施行的水煮鱼行业标准。这“行标”更像一份菜谱：水煮鱼要先将鱼片在沸水中汆至三成熟，放入装有黄豆芽或芹菜的器皿中，然后将油烧至七成热，放入辣椒、花椒等作料，一起淋到鱼片上即可——到此打住，给家庭做水煮鱼出个指导，足矣！为什么偏偏又要拿这个做成框框，套在所有的水煮鱼上呢？难道配菜选菠菜或者白菜不行吗？谁来监管鱼片在沸水中汆至三成熟呢？如果制定的这个“国标”在现实中根本无法操作，那么制定它的意义又何在呢？

　　更重要的是，作为一位水煮鱼的“粉丝”，笔者清楚地知道，其实比之配菜、配料、几成熟，食客更关心的是水煮鱼所用的淋油是不是“地沟油”或“口水油”，会不会将辣椒反复使用等等。有关部门与其制定国标，远不如加强卫生监管更有用。